Ett julbord är inte en måltid utan tre. Det äts i vändor, i en ordning som funnits längre än de flesta av gästerna, och den som tar allt på en gång missar hela poängen. Här är ordningen, uppläggningen och – längst ned – tomtens uppskattning av hur mycket du behöver handla.
De tre vändorna
Ordningen bygger på smak, inte på etikett. Man börjar milt och slutar mättande, så att sillen inte konkurrerar med köttbullarna och skinkan inte överröstar laxen. Det är samma logik som i en meny, bara utlagd på ett bord där alla får hämta själva.
Första vändan: sill och fisk
Sill i två eller tre inläggningar, gravad eller rökt lax, ägghalvor och kanske en bit ansjovis. Till detta knäckebröd, smör, färskpotatis och en hårdost. Ta små portioner – det är en öppning, inte en huvudrätt.
Andra vändan: det kalla köttet
Julskinkan med senap, pressylta, rullsylta, leverpastej och rödbetssallad. Här hämtar man tallrik nummer två, och här står också brödet som ska bära skinkan resten av helgen.
Tredje vändan: de varma rätterna
Köttbullar, prinskorv, revbensspjäll, Janssons frestelse, kål och för somliga lutfisk. Det är den tyngsta vändan och den som avgör hur resten av kvällen ser ut.
Risgrynsgröten hör egentligen inte till bordet alls. Den äts oftast för sig, tidigare på dagen eller senare på kvällen, och har sin egen lilla ceremoni med mandeln.
Uppläggningen
Lägg bordet i samma ordning som det ska ätas, från ena änden till den andra. Då styr bordet gästerna av sig självt och ingen behöver få instruktioner medan de står med tallriken i handen.
- Tallrikarna i början av bordet, inte i mitten.
- Sillburkarna öppnade och med egen sked i varje. Sillspad hör hemma i burken, inte på grannens skinka.
- Skinkan skivad innan gästerna kommer, med några tjockare bitar längst ned för dem som vill ha rejält.
- Varma rätter sist och gärna på värmeplatta eller i formar som byts ut under kvällen. Halva satsen fram, halva i ugnen.
- Bröd, smör och senap på flera ställen om bordet är långt. Ett enda smörfat blir en flaskhals.
- Ha en tom yta i ena änden. Utan den blir bordet ett pussel efter första vändan.
Hur mycket ska man handla?
Det korta svaret är att ingen vet. Folk äter olika, och särskilt olika på jul. Det längre svaret är att man ändå måste bestämma sig i butiken, och då är en grov uppskattning bättre än ingen alls.
Fyll i hur många ni blir så räknar tomten fram ungefärliga mängder i inköpsstorlekar – kilo, burkar, formar och antal – och en lista du kan skriva ut och ta med till butiken. Öppna julbordskalkylatorn.