Julskinka i ugn med griljering
Rimmad julskinka som tillagas långsamt i ugn och avslutas med senap, ägg och ströbröd. Följ innertemperaturen i stället för klockan.
Ingredienser
- 2 kg rimmad, rå julskinka
- 1 äggula
- 3 msk senap
- 0,5 msk majsstärkelse
- 0,5 dl ströbröd
Gör så här
- Förbered skinkan och ugnen Sätt ugnen på 125 °C. Ta bort förpackningen men låt nätet sitta kvar. Torka av skinkan.
- Sätt i termometern Lägg skinkan med fettsidan upp i en ugnsform. Stick in termometern i den tjockaste delen utan att spetsen ligger mot ben eller fettficka.
- Tillaga till 72 °C Tillaga långt ner i ugnen tills innertemperaturen når 72 °C. Räkna grovt med 1,5–2 timmar per kilo, men låt termometern avgöra.
- Förbered griljeringen Låt skinkan svalna något. Ta bort nät och svål och jämna till fettlagret. Sätt ugnen på 225 °C.
- Blanda och bred på griljeringen Blanda äggula och senap. Pudra majsstärkelse över skinkan, bred på senapsblandningen och strö över ströbröd.
- Griljera och låt kallna Griljera mitt i ugnen i 10–15 minuter tills ytan fått färg. Låt skinkan kallna före skivning.
Det som avgör resultatet
- Receptkällor anger 70–72 °C för färdig skinka. Tomten.se använder 72 °C som tydlig slutpunkt och redovisar skillnaden öppet.
- Har du köpt färdigkokt skinka börjar du vid griljeringen och följer förpackningens anvisningar.
Allergener: Ägg, senap och gluten.