Julskinka i ugn med griljering
Rimmad julskinka som tillagas långsamt i ugn och avslutas med senap, ägg och ströbröd. Följ innertemperaturen i stället för klockan.
Tidsplan
- Förberedelse
- cirka 20 min
- Tillagning
- 3–4 tim + 10–15 min griljering (2 kg)
- Vila, jäsning eller avsvalning
- Planera cirka 2 tim 15 min avsvalning totalt
- Total planeringstid
- cirka 6 tim 50 min inklusive avsvalning
Uppskattning för grundreceptets 2 kg: 20 min arbete, upp till 4 tim i ugn, 15 min avsvalning före griljering, 15 min griljering och cirka 2 tim för att kallna. Avsvalningen kan ta längre tid. Innertemperaturen 72 °C, inte klockan, avgör tillagningen. Större skinka kräver längre tid; förbered gärna dagen före.
Tiderna är ungefärliga och gäller grundreceptet. De ändras inte automatiskt när receptmängden ändras.
Ingredienser
- 2 kg rimmad, rå julskinka
- 1 äggula
- 3 msk senap
- 0,5 msk majsstärkelse
- 0,5 dl ströbröd
Gör så här
- Förbered skinkan och ugnen Sätt ugnen på 125 °C. Ta bort förpackningen men låt nätet sitta kvar. Torka av skinkan.
- Sätt i termometern Lägg skinkan med fettsidan upp i en ugnsform. Stick in termometern i den tjockaste delen utan att spetsen ligger mot ben eller fettficka.
- Tillaga till 72 °C Tillaga långt ner i ugnen tills innertemperaturen når 72 °C. Räkna grovt med 1,5–2 timmar per kilo, men låt termometern avgöra.
- Förbered griljeringen Låt skinkan svalna något. Ta bort nät och svål och jämna till fettlagret. Sätt ugnen på 225 °C.
- Blanda och bred på griljeringen Blanda äggula och senap. Pudra majsstärkelse över skinkan, bred på senapsblandningen och strö över ströbröd.
- Griljera och låt kallna Griljera mitt i ugnen i 10–15 minuter tills ytan fått färg. Låt skinkan kallna före skivning.
Det som avgör resultatet
- Receptkällor anger 70–72 °C för färdig skinka. Tomten.se använder 72 °C som tydlig slutpunkt och redovisar skillnaden öppet.
- Har du köpt färdigkokt skinka börjar du vid griljeringen och följer förpackningens anvisningar.
Allergener: Ägg, senap och gluten.
Ungefärliga näringsvärden
Per 1 bufféportion (1/12 av satsen). Grundreceptet ger 12 sådana portioner.
- Energi
- cirka 275 kcal
- Fett
- cirka 13,2 g
- Kolhydrater
- cirka 4,4 g
- Protein
- cirka 37,4 g
Vägledande beräkning, inte laboratorieanalys. Värdena gäller per lika stor portion eller styck och ändras därför inte när hela satsen halveras eller dubbleras.
Så har näringsvärdena uppskattats
Beräknat för 12 lika stora bufféportioner av hela satsen, med 2 kg rå rimmad skinka och griljering. Referens: Scan rimmad Pigghamskinka. Antagna vikter: äggula 18 g, senap 45 g, majsstärkelse 4 g och ströbröd 35 g. Äggulans värden är uppskattade från en ägguleprodukt. Ingen korrigering har gjorts för bortskuren svål, fett eller näring som lämnar med spadet; den faktiskt serverade portionen kan därför innehålla mindre.
Underlag kontrollerat 7 oktober 2026. Energin är avrundad till närmaste 5 kcal; andra värden till högst en decimal. Små bidrag, råvaruvariation och tillagningsförluster gör att utfallet kan avvika.