Pepparkakor
Tunna, spröda pepparkakor med kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Degen förbereds dagen före utbakningen.
Tidsplan
- Förberedelse
- cirka 45 min aktivt arbete
- Tillagning
- cirka 5 min per plåt
- Vila, jäsning eller avsvalning
- 24 tim kylvila, 1 tim temperering och cirka 15 min avsvalning
- Total planeringstid
- cirka 1 dygn 2 tim 25 min
Planeringsexempel med fem plåtar à cirka 20 kakor och 5 min gräddning per plåt. Vila och temperering tillkommer utöver det aktiva arbetet. Antalet plåtar och kakornas storlek påverkar tiden.
Tiderna är ungefärliga och gäller grundreceptet. De ändras inte automatiskt när receptmängden ändras.
Ingredienser
- 200 g smör
- 1,5 dl mörk sirap
- 3 dl strösocker
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 msk malen ingefära
- 1 msk malen kanel
- 0,5 msk malen kryddnejlika
- 0,5 msk malen kardemumma
- 2 tsk bikarbonat
- 10 dl vetemjöl
Gör så här
- Smält smör, sirap och socker Värm smör, sirap och socker försiktigt i en stor kastrull tills allt har smält. Ta kastrullen från värmen.
- Blanda pepparkaksdegen Rör ner grädde och kryddor. Blanda bikarbonat med mjölet och arbeta in blandningen till en mjuk deg.
- Låt degen vila Täck degen och låt den vila i kylskåp cirka ett dygn. Ta fram den ungefär en timme före utbakningen.
- Kavla och stansa kakorna Sätt ugnen på 200 °C. Kavla degen tunt på lätt mjölad bänk, stansa kakor och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
- Grädda pepparkakorna Grädda mitt i ugnen omkring 5 minuter. Passa noga mot slutet och låt kakorna svalna på plåten.
Det som avgör resultatet
- Jämn tjocklek gör att kakorna blir färdiga samtidigt.
- Små kakor kan behöva kortare tid än stora. Färg och torr yta är bättre signaler än en exakt minutangivelse.
Allergener: Mjölk och gluten.
Ungefärliga näringsvärden
Per 1 pepparkaka. Grundreceptet ger 100 sådana portioner.
- Energi
- cirka 60 kcal
- Fett
- cirka 2,3 g
- Kolhydrater
- cirka 8,5 g
- Protein
- cirka 0,7 g
Vägledande beräkning, inte laboratorieanalys. Värdena gäller per lika stor portion eller styck och ändras därför inte när hela satsen halveras eller dubbleras.
Så har näringsvärdena uppskattats
Beräknat för 100 lika stora kakor med grädde 40 % och smör 82 %. Antagna vikter: mjöl 60 g/dl, socker 85 g/dl, sirap 140 g/dl och grädde 100 g/dl. Kryddorna uppskattas till 20 g med pepparkakskrydda som näringsmässig referens; bikarbonat och extra mjöl till utbakning är inte medräknade.
Underlag kontrollerat 7 oktober 2026. Energin är avrundad till närmaste 5 kcal; andra värden till högst en decimal. Små bidrag, råvaruvariation och tillagningsförluster gör att utfallet kan avvika.