tomten.se

Knäck – klassiskt recept

Tomtens kök · redaktionellt recept

Klassisk knäck

Klassisk julknäck med mandel. En termometer gör konsistensen lättare att styra och minskar behovet av gissningar.

  • Mängdcirka 75 stycken
  • Förberedelsecirka 20 min
  • Tillagning20–35 min
  • Temperatur125 °C i smeten
Anpassa mängden

Tidsplan

Förberedelse
cirka 20 min
Tillagning
20–35 min
Vila, jäsning eller avsvalning
cirka 1 tim för att stelna
Total planeringstid
cirka 1 tim 55 min

Totaltiden räknar med 20 min förberedelse och upphällning, 35 min kokning och 60 min avsvalning. Stelningstiden är en uppskattning och kan bli längre. Temperatur och helt stelnad knäck avgör när den är klar.

Tiderna är ungefärliga och gäller grundreceptet. De ändras inte automatiskt när receptmängden ändras.

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl ljus sirap
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl skållad, hackad mandel
  • 2 msk smör

Gör så här

  1. Förbered formar och smet Ställ knäckformarna tätt på en bricka innan du börjar. Blanda grädde, sirap och socker i en rymlig, tjockbottnad kastrull.
  2. Koka knäcksmeten Koka utan lock. Rör försiktigt då och då och följ temperaturen med termometer.
  3. Kontrollera temperaturen När smeten når omkring 125 °C, eller klarar kulprovet, tar du kastrullen från värmen.
  4. Blanda och fyll formarna Rör ner mandel och smör. Fördela genast smeten i formarna och låt knäcken stelna helt.

Det som avgör resultatet

  • Knäcksmet är mycket het. En vuxen ska hantera kastrullen och upphällningen.
  • För en nötfri version kan mandeln uteslutas. Kontrollera då även övriga ingrediensers märkning.

Allergener: Mjölk och mandel.

Ungefärliga näringsvärden

Per 1 knäck. Grundreceptet ger 75 sådana portioner.

Energi
cirka 55 kcal
Fett
cirka 2,4 g
Kolhydrater
cirka 8 g
Protein
cirka 0,3 g

Vägledande beräkning, inte laboratorieanalys. Värdena gäller per lika stor portion eller styck och ändras därför inte när hela satsen halveras eller dubbleras.

Så har näringsvärdena uppskattats

Beräknat för 75 lika stora knäck med grädde 40 % och smör 82 %. Antagna vikter: grädde 100 g/dl, sirap 140 g/dl, socker 85 g/dl, hackad mandel 65 g/dl och smör 15 g/msk. Nötfri variant får andra värden.

Underlag kontrollerat 7 oktober 2026. Energin är avrundad till närmaste 5 kcal; andra värden till högst en decimal. Små bidrag, råvaruvariation och tillagningsförluster gör att utfallet kan avvika.