Lussekatter
Ett klassiskt saffransbröd med tydliga temperaturer, två jäsningar och russin som får ligga i blöt innan gräddningen.
Tidsplan
- Förberedelse
- cirka 35 min
- Tillagning
- 5–8 min per plåt
- Vila, jäsning eller avsvalning
- 60 min jäsning samt cirka 10 min avsvalning
- Total planeringstid
- cirka 2 tim 10 min
Planeringsexempel för grundreceptet: 35 min aktivt arbete, två jäsningar à 30 min, tre plåtar à högst 8 min och cirka 10 min avsvalning. Russinen blötläggs medan övriga moment pågår. Fler eller färre plåtar ändrar totaltiden.
Tiderna är ungefärliga och gäller grundreceptet. De ändras inte automatiskt när receptmängden ändras.
Ingredienser
- 50 g färsk jäst
- 100 g smör
- 5 dl standardmjölk
- 250 g naturell kvarg
- 1 g saffran
- 2 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 17 dl vetemjöl, börja med något mindre
- Russin, blötlagda i 30 minuter
- 1 ägg till pensling
Gör så här
- Blötlägg russinen Lägg russinen i vatten. Smula jästen i en rymlig bunke.
- Blanda degvätskan Smält smöret, häll i mjölken och värm blandningen till högst 37 °C. Lös upp jästen med lite av vätskan och tillsätt resten.
- Knåda och låt jäsa Arbeta in kvarg, saffran, socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda tills degen är smidig och låt den jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
- Forma lussekatterna Dela degen i cirka 35 bitar. Rulla varje bit till en sträng och forma ett S. Lägg på bakplåtspapper, tryck i avrunna russin och låt jäsa cirka 30 minuter.
- Pensla och grädda Sätt ugnen på 225 °C. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter, tills bröden är gyllene. Låt svalna på galler.
Det som avgör resultatet
- Tillsätt inte allt mjöl direkt. En något kladdig deg ger saftigare bröd än en för hård deg.
- Vill du kontrollera med termometer är 92–95 °C en användbar riktpunkt för färdiggräddat saffransbröd.
Allergener: Mjölk, gluten och ägg.
Ungefärliga näringsvärden
Per 1 lussekatt. Grundreceptet ger 35 sådana portioner.
- Energi
- cirka 165 kcal
- Fett
- cirka 3,9 g
- Kolhydrater
- cirka 27,1 g
- Protein
- cirka 4,5 g
Vägledande beräkning, inte laboratorieanalys. Värdena gäller per lika stor portion eller styck och ändras därför inte när hela satsen halveras eller dubbleras.
Så har näringsvärdena uppskattats
Beräknat för 35 lika stora lussekatter med kvarg 7 %, mjölk 3 % och smör 82 %. Antagna vikter: vetemjöl 60 g/dl (1 020 g), socker 85 g/dl (170 g), mjölk 100 g/dl, 35 g russin totalt och ett ägg på 55 g utan skal. Hela penslingsägget räknas med; saffranets mycket lilla bidrag är inte medräknat.
Underlag kontrollerat 7 oktober 2026. Energin är avrundad till närmaste 5 kcal; andra värden till högst en decimal. Små bidrag, råvaruvariation och tillagningsförluster gör att utfallet kan avvika.