Lussekatter
Ett klassiskt saffransbröd med tydliga temperaturer, två jäsningar och russin som får ligga i blöt innan gräddningen.
Ingredienser
- 50 g färsk jäst
- 100 g smör
- 5 dl standardmjölk
- 250 g naturell kvarg
- 1 g saffran
- 2 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 17 dl vetemjöl, börja med något mindre
- Russin, blötlagda i 30 minuter
- 1 ägg till pensling
Gör så här
- Blötlägg russinen Lägg russinen i vatten. Smula jästen i en rymlig bunke.
- Blanda degvätskan Smält smöret, häll i mjölken och värm blandningen till högst 37 °C. Lös upp jästen med lite av vätskan och tillsätt resten.
- Knåda och låt jäsa Arbeta in kvarg, saffran, socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda tills degen är smidig och låt den jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
- Forma lussekatterna Dela degen i cirka 35 bitar. Rulla varje bit till en sträng och forma ett S. Lägg på bakplåtspapper, tryck i avrunna russin och låt jäsa cirka 30 minuter.
- Pensla och grädda Sätt ugnen på 225 °C. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter, tills bröden är gyllene. Låt svalna på galler.
Det som avgör resultatet
- Tillsätt inte allt mjöl direkt. En något kladdig deg ger saftigare bröd än en för hård deg.
- Vill du kontrollera med termometer är 92–95 °C en användbar riktpunkt för färdiggräddat saffransbröd.
Allergener: Mjölk, gluten och ägg.